אף ארוחה חגיגית אינה שלמה ללא תפוחי אדמה כראוי, אך איך ממשיכים להכין אותם כך שיצאו קריספיים כמו במסעדות המובחרות? מתכון של השף הבריטי אדם סמית', בעל כוכב מישלן, חושף טריק פשוט שמפך את הדרך אל תפוחי אדמה מושלמים.
הסוד של השף להכנת תפוחי אדמה קריספיים
בריאיון עם כתבת האוכל לאורה נייטינגייל, השף סמית' שיתף את הטיפ המנצח שלו: "לבשל את תפוחי האדמה יום לפני." המבשלים מעדיפים לבשל את תפוחי האדמה בהצלחה ולהקפיא אותם, ובסופו של תהליך, כאשר הם מחוממים עם שומן כמו שומן ברווז, התקבלה תוצאה עם צבע זהוב וקריספיות מהפנטת.
המתכון של תפוחי אדמה קריספיים
- 6 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לרבעים 🥔
- 2 כפות קורנפלור 🌽
- 3 כפות שמן זית 🍈
- 1/2 כפית מלח 🧂
- 1/2 כפית פלפל שחור 🌶️
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה 🌶️
- 2 כפות עשבי תיבול קצוצים (רוזמרין, טימין או פטרוזיליה) 🌿
- 2 שיני שום כתושות 🧄
אופן ההכנה
מחמים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. מצפים תבנית בנייר אפייה. לאחר מכן, מרתיחים סיר עם מים ומעט מלח – כאשר מים רותחים, מבשלים את תפוחי האדמה לחמש דקות.
מסננים ומניחים בצד. בקערה גדולה, מפזרים את הקורנפלור על תפוחי האדמה ומנערים כדי לכסות היטב. מוסיפים שמן זית, שום כתוש ותבלינים ומערבבים. מניחים את התפוחים בתבנית בשכבה אחת ואופים במשך 40-50 דקות, עד לזהבה וקריספיות.
שדרוגים טעמים
אם רוצים להוסיף טעמים נוספים, יש אפשרות לשלב פרמזן מגורד בחמש דקות האחרונות של האפייה, או אפילו קצת שבבי צ'ילי חריפים למי שאוהב עוצמה.
הערות חשובות
- אפשר להכין את תפוחי האדמה מראש ולשמור במקרר עד שלושה ימים כאשר הציפוי מתוסף רק לפני האפייה. ⏳
- יש להשתמש בזני תפוחי אדמה שונים, כמו 'רד פוטייטו', על מנת לראות שיפור בקונסיסטנטיות. 🥔
- הקליפה של תפוחי האדמה יכולה להוסיף שכבת קריספיות נוספת בעת ההכנה. 🎉
